L’histoire du Liban ainsi que celle de sa gastronomie remontent à l’Antiquité. Ce qui frappe en premier lieu dans la cuisine libanaise, c’est la multiplicité des hors-d’œuvre. Véritable coutume nationale, le mezzé, s’il existe dans les pays avoisinants, n’atteint sa véritable ampleur qu’au Liban.

Les libanais passent parfois de longues heures à table, à déguster d’innombrables plats et à boire l’Arak. Le Mezzé désigne tout ce qu’on a plaisir à déguster. Cela peut aller des mets les plus modestes aux plus raffinés et somptueux. Il peut comporter dix, vingt, quarante spécialités… présentées dans des petits raviers.